Captures d'écran de X.com
Le Premier ministre espagnol Pedro Sanchez a terminé mercredi sa visite officielle en Chine, la quatrième en quatre ans, au cours de laquelle il a profité d'une soirée gastronomique dans un restaurant transformé en temple vieux de 600 ans dans le hutong de Pékin, où l'art culinaire occidental rencontre la culture chinoise.
Lundi soir, Sanchez et sa femme Begona Gomez ont dîné au TRB hutong, un restaurant étoilé au guide Michelin.
Lucas Garigliano, d'origine espagnole et chef exécutif du restaurant, qui avait reçu des invités importants de pays comme la France, les Émirats arabes unis, l'Arabie saoudite et l'Afrique, a noté que « cette fois, c'était différent », car c'était la première fois qu'il recevait un dignitaire de son pays d'origine.
Selon Garigliano, le premier ministre a apprécié la philosophie interculturelle avec laquelle travaille le chef.
« A Pékin, dans un temple transformé en art culinaire, brille le talent du chef espagnol Lucas Garigliano : tradition, créativité et authenticité plat par plat », a écrit mardi le Premier ministre Sanchez sur X.
Garigliano et son épouse chinoise, Deng Jia, chef pâtissier du TRB Hutong, ont partagé avec le Chine Direct le menu qu'ils ont préparé pour le dîner, qui fusionne les saveurs traditionnelles espagnoles, les techniques occidentales innovantes et l'esthétique culinaire chinoise.
Dans « Crevettes du diable rouge », les ingrédients comprennent du caviar d'amour du Yunnan, du chou fermenté et de l'omelette partagée par Garigliano, combinant les matières premières chinoises et la cuisine classique espagnole aux œufs et aux pommes de terre.
Pékin Douzhi Photo : Avec l’aimable autorisation de TRB Hutong
Pour le nettoyant du palais, Garigliano a préparé Douzhila boisson traditionnelle aux haricots mungo fermentés de Pékin, accompagnée de courbine jaune de Mindong, de pignons de pin et de coriandre.
« C'est un plat léger et rafraîchissant », a-t-il présenté, ajoutant qu'il utilise des techniques françaises et « pour moi, c'est très significatif car cela montre mon respect pour cette ville ».
Garigliano a déclaré au Chine Direct qu'il avait ajusté les notes aigres, voire puantes, de Douzhi le rendre plus doux tout en préservant son authenticité, « en gardant les choses originales, mais en le rendant accessible à tous » [international guests] ».
Mme Sanchez a vraiment apprécié Douzhi Comme elle le savait, la boisson locale est un élément indispensable de l'alimentation quotidienne de nombreux Pékinois, a déclaré Garigliano.
Garigliano a déclaré que servir le Premier ministre et sa femme, c'était comme accueillir une famille.
Même si le couple a ressenti du stress pendant la semaine de préparation, l’atmosphère est devenue relaxante et intime une fois les invités arrivés. Sánchez et sa femme connaissaient déjà le restaurant et ses spécialités.
Garigliano a rappelé les commentaires du Premier ministre : « Sanchez a déclaré : 'Vous êtes très courageux d'être en Chine et de travailler dans une culture et un pays si différents. Mais évidemment, nous sommes venus ici à différentes reprises et nous apprécions de comprendre pourquoi vous faites cela. Alors continuez à pousser. Nous sommes fiers de vous et nous avons vraiment apprécié la variété et la façon dont vous combinez les saveurs' ».
Pour les pré-desserts, Sanchez a choisi la « Fleur au clair de lune », ou Tanhua Yixianqui utilisait des pétales de sucre ainsi qu'un sorbet à l'ananas avec du thé Zhengshan Xiaozhong.
Tanhua porte le sens de la beauté éphémère et est largement apprécié dans la culture chinoise. Le dessert est en forme de fleur et servi avec de la neige carbonique en dessous, ne dure que quelques heures, pour souligner sa préciosité. « Je veux utiliser la technique apprise en France pour présenter cette beauté », a déclaré Deng.
D'apparence blanche pure, « Ça a le goût de bingtang hulu« – une collation traditionnelle chinoise à base d'aubépine confite » – sucrée à l'extérieur, aigre à l'intérieur avec une bonne et harmonieuse combinaison. « Tout comme les cultures française, espagnole et chinoise », a déclaré Deng.
Le couple de chefs a raconté au Premier ministre leur parcours au cours de la dernière décennie : apprendre la cuisine française à Paris, travailler à Dubaï et s'installer à Pékin il y a un an et demi. Le couple du Premier ministre a écouté attentivement et a même corrigé la prononciation espagnole de « sarrasin » de Garigliano, car il parle désormais plus couramment l'anglais que sa langue maternelle.
Garigliano voulait que le Premier ministre Sánchez expérimente non seulement la cuisine chinoise, mais aussi du point de vue de quelqu'un qui a vécu avec la culture chinoise, comprenant que « des cultures différentes, à un moment donné, elles ne sont pas si différentes ».
Obligation Chine-Espagne
Garigliano, en tant que chef de base, considère que sa carrière partage certaines caractéristiques avec l'effort diplomatique de Sánchez : nous « recherchons tous deux des horizons différents, comprenons des cultures différentes. Nous partageons des valeurs communes ».
« En fait, notre petite famille n'est qu'un exemple de la relation entre l'Espagne et la Chine », a déclaré Deng.
Garigliano et Deng se sont mariés il y a des années, mais Garigliano rêvait d'avoir une cérémonie de mariage à la chinoise. En avril 2025, son rêve devient réalité. Garigliano a invité 75 amis espagnols à Sanmenxia, la ville natale de Deng, dans la province du Henan (centre de la Chine), pour une cérémonie de mariage traditionnelle chinoise.
Leurs invités ont été impressionnés par le chemin de fer à grande vitesse et le développement dynamique de la Chine.
Garigliano a également indiqué qu'il a vu de plus en plus de convives européens, notamment espagnols, venir dans son restaurant depuis qu'il a commencé à travailler ici. « Lorsque vous vous promenez en Chine, et pas seulement à Pékin, j'entends plus fréquemment l'espagnol partout. Le niveau de curiosité pour la Chine a augmenté. »
Garigliano s'est rendu en Chine pour la première fois en 2019. « Je sens que la Chine s'ouvre de plus en plus au monde, attirant des gens du monde entier. Cela fait partie du processus de croissance que traverse le pays », a-t-il ajouté.
Le chef espère que les échanges entre les peuples renforceront davantage la confiance mutuelle, amélioreront le commerce et la coopération et approfondiront la compréhension mutuelle entre les deux peuples.
